黑木耳知识简介

【来源】   黑木耳是一种好气性腐生真菌，属真菌门、担子菌钢，银耳目，黑木耳科

          （AuricuIariaceae）,黑木耳属。又名木耳，耳子，光木耳，细木耳，云耳，

           褐木耳，方耳， 黑菜等，古代世称木蛾，树鸡，木堆，木茸等，以其形如    

           人耳且色黑而得名。

【形状】   呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色或紫褐色，底面色较淡，质脆，

           易折断以水浸泡则膨胀，色泽较淡，呈棕褐色，柔润而微透明，表面有润

           滑的黏夜，气微香，青杠黑木耳采用含有脂肪，精油，醇，醚等杀菌性物

           质及含芳香性物质且木质疏松，边材发达，心材小，树皮厚的最适宜木耳

           生长的青杠木为原料，因此所生产的黑木耳质地更是上乘之选。          

【选购方法】 选择朵大均匀，体质轻，耳瓣舒展，吸水膨胀性大，朵背略呈灰

             白色为上品。

【食用方法】 清水浸泡发涨，洗净，可以炒、焖、蒸、炖、烫自由搭配荤素食

             物，还可配以冰糖、红枣等用文火炖成粥。

【推荐食谱】1、木耳炒肉

            主料: 猪肉、木耳

            调料：酱油、盐、味精、花椒油、葱花、豆油、湿淀粉

            制法：木耳浸泡发涨洗净，肉切成木耳大小的薄片，炒勺内放油、         

                  烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒油、随即     

                  下入木耳煸炒。出勺前，撤入精盐和味精推勺，用湿淀粉

                  勾芡，即可出勺装盘。

             2、凉拌木耳

              主料: 木耳

              辅料: 黄瓜、核桃仁

              调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

              制法：1.坐锅点火倒入开水，待水开后放入木耳煮熟，取出晾凉后撕成

                      小块，黄瓜去皮切

                      成小块和木耳一起放入器血中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加，

                      入鸡精，白糖，盐、蒜末搅拌均匀。   

                    2.做锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒

                      在木耳即可。